Encender el horno y precalentarlo a 180 grados. Lavar las pimientos y berenjenas y masajearlos con las manos llenas de aceite.
Abrir las cebollas, los tomates y las patatas por la mitad. Poner en la bandeja del horno los pimientos, berenjenas, cebollas y patatas. Asar a 180º por 1/2 hora en el horno, de preferencia en la bandeja central.
A los 25 minutos le agregamos los tomates y aprovechamos de dar vuelta a las verduras. Sacar del horno, dejar enfriar unos minutos y sacarles la piel y las semillas. Cortar a tiras y colocar en una fuente.
Añadir los dientes de ajo picados, sazonar con sal. Por último, echarle un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
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