Berengena a la eugene

Se lavan las berengenas, se pican en cuadritos y se ponen a remojar por espacio de 20 minutos en agua con sal, se pican juliana las cebollas , los pimientos,el cebollino , el cilantro y se sofrien en el aceite de oliva, cuando esten cristalinos se le agrega el ajo machacado o rallado, se le agragan los tomates previamente pasados por la licuadora y esperamos a que esto hierva a fuego mediano, se escurren las berengenas y se le agragan a esta salsa, se revuelve cada 4 minutos, cuando la berengena espese esta listo el plato y a comer, se acompaña con arroz integral o pasta de arroz china.