Dieta vegana
En un caldero con aceite de oliva freímos las cebollas picadas hasta que estén transparentes. Añadimos la calabaza cortada en cuadraditos, la zanahoria cortada en rodajas y el jengibre. Dejamos durante unos minutos y le añadimos el caldo vegetal y condimentamos.
Después picamos el diente de ajo y también se lo añadimos. Lo dejamos a fuego lento y tapado durante unos 20 minutos.
Por último hacemos un puré y le añadimos la crema de leche de soja, la leche de coco, sin dejar de remover. Volvemos a dejar durante unos minutos.
Retiramos decoramos con el coco rallado, condimentamos y a disfrutar de la sopa de calabaza con leche de coco!
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