Receta vegetariana de risotto de setas

Lavar el arroz y reservar. Pelar y picar la cebolleta y los dientes de ajo, limpiar y trocear las setas y poner el caldo a calentar.

Poner al fuego una cazuela con una cucharada de margarina y un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente incorporar la cebolla y los ajos, sofreir dos vueltas y agregar las setas troceadas, salpimentar.

Sofreir las setas un poco sin que se doren demasiado, e incorpora el arroz sin dejar de remover durante uno o dos minutos. Reparte el tomillo por encima y reduce el fuego para empezar a verter el caldo caliente vaso a vaso.

Ir echando vaso a vaso de caldo el arroz y ve removiendo hasta que el grano lo absorba cada vez y asi hasta terminarlo. Estará listo en unos 20 minutos. Antes de apagar el fuego, rallar el queso parmesano sobre la cazuela, taparla y dejar reposar un par de minutos.

Espolvorear un poco de perejil por encima. ¡Y listo para comer!