Croquetas de zanahoria con brotes de soja

Cocinamos las patatas con piel y las zanahorias hasta que estén blandas. Pelamos las patatas y hacemos un puré junto con las zanahorias. Aparte doramos la cebolla picada en una sartén con aceite de oliva.

Después al puré añadimos la cebolla y los brotes de soja. En un bol batimos el huevo y también se lo añadimos junto con la harina. Removemos bien y condimentamos. Formamos las croquetas y las freímos en un sartén con aceite de oliva caliente.

Servimos y a disfrutar de las croquetas de zanahoria con brotes de soja!