Receta vegetariana de panellets

Se cuece la patata pelada y se pelan cuando aún estén calientes.Vamos aplastando bien en una cazuela y añadiendo el azúcar hasta que queda una masa uniforme. Añadimos después la almendra y trabajamos muy bien la masa con la manos , debe quedar muy bien mezclado. Dejamos reposar 2 o 3 horas.
Pasado este tiempo hacemos un churro de masa y lo cortamos en pequeñas porciones, y vamos formando los panellets en forma de bolita, alargados, etc. Pasamos por clara de huevo montada a punto de nieve y después por los piñones (o coco rallado, almendra troceada, etc). De esta manera los piñones se pegan muy fácilmente a la masa Colocamos en una fuente de horno que previamente hemos puesto un poco de haria para que no se peguen. . Pintamos con yema de huevo bien batida, para dar color. y horneamos , horno fuerte hasta que tomen un color doradito (5-10 min) .Dejamos enfriar y guardamos (si es que sobran! ) en una caja de lata , así se conservan varios días si problema .
¡QUE LOS DISFRUTEIS !!!!!