Receta vegana de lasaña vegana de verduras casera

Esta es una de mis recetas vegetarianas veganas favoritas y para preparar esta lasaña vegana utilizaremos como no, tres fuegos. En uno ponemos una sartén con aceite de oliva y doramos la cebolla picada en trozos pequeños, cuando esté le añadimos el pimiento rojo picado también, la zanahoria  cortada en rodajas, el calabacín, los champiñones y a los 3 minutos el tomate. Dejamos unos 3 minutos más y apartamos. Como lo hornearemos pues no hace falta que esté muy hecho.

En otra sartén añadimos caldo de verduras, en un principio con medio litro ya va bien, pero depende de las capas, y el recipiente donde se coloque la lasaña puede que no lo sea, así que cuanta mas bechamel vegana, mejor. Cuando esté más o menos caliente, comenzamos a añadir harina hasta que espese y apagamos el fuego.

En un caldero calentamos agua hasta que hierva, después la colocamos en un recipiente y añadimos las láminas de pasta de espinacas y dejamos que se ablanden un poco antes de colocarlas. Se ha de hacer al tiempo que se está colocando las diferentes capas de la lasagna vegana, no antes.

Para acabar, en un recipiente para horno colocamos una capa de salsa con tomate, una capa de bechamel vegana y una láminas de pasta de espinacas, así hasta que se nos acabe la salsa con tomate. La última capa que sea la bechamel vegana por eso antes dije que cuanto más se haga mejor,  ya que para cubrir toda la lasaña hará falta, yo por lo general me quedo corto :-).

Una vez acabada la colocamos en el horno unos 15 minutos a 180 grados, aunque el tiempo varía dependiendo de lo cocinado que este los iingredientes. Yo a veces incluso la dejo 30 minutos a menos grados. Es ir mirando y cuando se tenga mucha hambre, sacar del horno :-)

Servimos y a disfrutar de la magnífica lasaña vegana casera!