Pastel de berenjenas con arroz

Cortamos las berenjenas en rodajas y las condimentamos con un poco de sal. Después freímos las cebollas cortadas en rodajas hasta que estén transparente y le añadimos el perejil picado, los tomates pelados y cortados. Bajamos el fuego y cocinamos unos 15 minutos.

Aparte cocinamos el arroz con un diente de ajo hasta que esté blando. En otra sartén freímos las berenjenas con el pimiento cortado en rodajas. Retiramos del fuego, y lo mezclamos con el arroz.

Precalentamos el horno a 180 grados y en una fuente de horno untada de aceite de oliva colocamos una capa con las berenjenas y el arroz, encima las cebollas fritas y el tomate y por último cubrimos con queso rallado.

Horneamos durante 10 minutos o hasta que el queso esté bien gratinado.

Servimos y a disfrutar del pastel de berenjenas con arroz!