Dejar el tofu a reposar en la salsa de soja 20 minutos, y escurrir. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén mediana, y freir la pasta de curry durante 1 minuto.
Añadir 1/4 de taza (125 ml) de leche de coco, el tofu cortado en dados, y todas las verduras cortadas menos los guisantes y los brotes de soja. Hervir lentamente durante 5 minutos.
Añadir el resto de la leche de coco, llevar a cocción, reducir la temperatura y hervir lentamente hasta que las verduras queden casi tiernas.
Añadir los guisantes y los brotes de soja. Cocinar 5 a 10 minutos más.
Servir con el arroz.
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