Crema de calabaza con manzana y leche de coco

Para empezar pelamos la calabaza y las manzanas (asadas previamente), retirando el corazón de las manzanas y las pepitas. Cortamos la cebolla en rodajas también.

Sofreímos todo en aceite de oliva y cuando la cebolla esté transparente añadimos 1l de agua y la hoja de laurel. Cubrimos y dejamos cocer durante unos 30 minutos a fuego medio.

Al final batimos todo hasta que no hayan grumos y añadimos la leche de coco. Salpimentar al gusto y a disfrutar de la crema de calabaza con manzana y leche de coco!