Receta vegana de crema de berenjena con tomate

Primero en una cazuela con aceite de oliva, añadimos la cebolla y cuando esté transparente, le sumamos los dientes de jo bien picados y los pimientos verdes cortados. Lo dejamos unos 5 minutos y le añadimos los tomates sin piel, las berenjenas cortadas en cuadraditos, el azúcar moreno, el pimentón y la sal. Le añadimos agua hasta que cubra, tapamos la cazuela y dejamos cocer durante unos 15 minutos.

Batimos la mezcla, añadimos la pasas y los piñones, servimos y a disfrutar de la crema de berenjena con tomate!