1. Colocar los calabacines previamente rebanados en una vaporera por 10 minutos y reservar.
2.Mezclar la cucharada de polvo de curry para vegetales con 2 cdas de agua y reservar.
3.En un picatodo mezclar el pimiento asado y sin semillas, el diente de ajo, la nuez de gengibre y la cebolla hasta lograr una pasta.
4. Calentar el aceite en un sarten profundo, agregar la mezcla de curry, sofreir por 1 minuto, agregar la pasta de pimientos (si desea agregar 3 cdas de leche de coco), agregar los calabacines previamente reservados, cocinar hasta reducir el nivel de liquido.
5.Agregar azucar y sal al gusto.
6.Servir a temperatura ambiente, ideal acompanar con pan pita o rotis.