Receta vegana de albóndigas de coliflor con salsa de tomate

Preparación:

1. Cocemos la coliflor y la zanahoria, cuando estén listas las cortamos en trozos pequeños.
2. Sofreímos la cebolla y el pimiento picaditos, picamos el perejil y eneldo.
3. Mezclamos todos los ingredientes, los escachamos con el tenedor (si no queremos tropezones en las albóndigas trituramos todo), añadimos 4 cucharadas de harina y dejamos reposar un poco.
4. Formamos las bolitas con las manos, las pasamos por el pan rallado y las freímos.
5. Mezclamos los ingredientes de la salsa, los sofreímos y luego trituramos. Yo le he añadido un poco de guisantes.
6. Rehogamos las albóndigas en la salsa o las servimos por separado.