Primeros pasos para un vegano, primera parte

Uno de los primeros problemas a los que te enfrentas cuando eres vegano, es volver a aprender a cocinar y alimentarte. Claro, hay un montón de recetas que se pueden seguir haciendo, pero el pensar que puedes hacer se hace difícil, ya que la mayoría de los platos que hacías antes no los podrás hacer de la misma manera.

Un truco para familiarizarse con la cocina vegana es aprender a veganizar aquellas recetas favoritas que tanto te gustaba hacer. Buscar alternativas a aquellos productos de origen animal, utilizando algunas sustituciones interesantes para poder cocinarlas sin crueldad animal.

Aquí tienes algunos consejos simples para la transición a una dieta basada en vegetales, la dieta vegana.

Veganizando tu comida.

A veces en vez de imitar al máximo, la clave está en saber que significa verdaderamente la comida y buscar alternativas más nutritivas. Como por ejemplo tratar de centrar tu comida en frijoles, granos enteros y vegetales frescos.

Si tienes antojos, no hay nada de malo que de vez en cuando comas carnes vegetales, aunque es bueno asegurarse que están hecha con ingredientes orgánicos y que no sean transgénicos, ya que las carnes vegetales suelen contener soja o maíz que comúnmente son genéticamente modificados.

Sustituciones comunes

Es la parte más interesante de la comida vegana, ya que saberse estas sustituciones te puede ahorrar bastante tiempo en la cocina o buscando por Internet. Con el tiempo descubrirás más formas y más sustitutos, aquí sólo muestro unos pocos.

Sustitutos para los lácteos

En el mercado hay muchas alternativas para la leche, y sinceramente te animo a experimentar con ellas ya que descubrirás que hay sustitutos para la leche de vaca muy sabrosos. Es bueno saber que cambian con la marca, ya que he probado leches de avena de marcas distintas y se nota bastante la diferencia, por eso no descartes un tipo de leche hasta que hayas probado varias marcas. También en esta página hay recetas para hacer leches vegetales por si te interesa hacerlas en casa como por ejemplo la leche de avena, la leche de almendras o la leche de soja.

Suero de leche – 1 taza de leche vegetal  + 1 cucharada de vinagre de manzana (se deja cuajar durante unos minutos).
Leche Condensada – 1/4 taza de tofu +  2 cucharadas de leche vegetal + 2 cucharadas de azúcar.
Queso – El queso es complicado, aunque en el mercado hay quesos veganos, pero suelen tener un saber especial

Si encuentras alguna receta que tiene mantequilla, pues tienes varias opciones. Para la cocina en general como freír o para hacer algún puré de patatas pues con aceite de oliva o aceite vegetal va bien. Si es para cocer pues prueba el aceite de coco o la margarina no hidrogenada.

Sustitutos para los huevos

Sustituir los huevos a veces suele ser difícil, depende de para que sea en la receta. En tiendas veganas hay sustitutos de huevos que se pueden utilizar, pero si no tienes suerte de tener una cerca pues usa los siguientes ingredientes dependiendo de la función que tenga el huevo en la receta.

Rebozados – 2 cucharadas de harina de soja (o harina de linaza) + 4 cucharadas de agua.
Tortillas – Entre 6 y 8 cucharadas de harina de garbanzos + agua (hasta que tenga la consistencia del huevo batido) + un poco de vinagre o zumo de limón
Huevos revueltos – Usar tofu y que sea blando
Decoración – Utilizar aceite de oliva o 1 cucharada de agar-agar + 3 cucharadas de agua
Repostería – Utilizar un plátano maduro ( manzana, pera o kiwi) por cada huevo. Si se han de utilizar más de 3 huevos, hay que buscar otra alternativa a veces.

Una vez se pasa la etapa de pensar en que comer y hayas conseguido sustituir todos esos platos favoritos, verás que irás descubriendo cosas que nunca te hubieras imaginado que existían. Comer vegano es más fácil de lo que uno se imagina y con el tiempo no tendrás que pensar en los sustitutos ya que lo habrás asimilado y si hay dudas pues pregunta que seguramente hay veganos por ahí que llevan mucho tiempo siéndolo y seguro te echarán una mano.