¿Qué es el tempeh?

El tempeh es un alimento que se consigue fermentando la soja. Es un producto originario de Indonesia, donde es muy popular, y se ha utilizado varios cientos de años por sus propiedades alimenticias. A causa de su valor nutricional y en proteínas se emplea en las dietas vegetarianas y en las dietas veganas, como un sucedáneo de carne.

¿Cómo se hace el tempeh?

Hacer tempeh en casa es muy fácil aunque todo lo que utilices para hacer el tempeh, ha de estar muy limpio para que no se contamine. Primero molemos las habas de soja con un molino de cereal, lo ideal es partir la soja en la mitad y si no tienes molino de cocina pues lo puedes hacer a mano.

Después remojamos las habas de soja en agua entre unas 12 y 18 horas. Si las habas de soja están enteras se tienen que partir, amasándolas y estrujándolas. Vaya removiéndo los granos en el agua para deshacerse de todas las cáscaras. Repite el proceso hasta que la mayoría de las cáscaras

están sueltas. Cuando acabe, en un caldero con agua que cubra las habas de soja y tres cucharas de vinagre cocinamos durante unos 30 minutos.

Escurrimos el agua y calentamos unos minutos hasta que los granos se sequen por completo y dejamos que se enfríen hasta 30 o 35 grados ya que sino al starter lo podemos matar del calor. Una vez fríos, salpique las habas de soja con 1 cucharadita de cultivo Rhizopus (tempeh starter). Mezclándolo bien durante unos minutos hasta homogenizar el tempeh. Esto reduce el riesgo de que se estropee y fermente rápidamente.

Disponemos de un tupper o dos para que le den forma, que cubrimos con un film trasparente que colocamos en forma de cruz para que cuando lo tapemos quede cerrado perfectamente. Después metemos las habas de soja en el tupper y sellamos con el film trasnparente. Después hacemos los agujeros que dejan entrar oxigeno con una aguja grande bien limpia.

Por último sacamos el tempeh de los tupper y los metemos en una incubadora, o sea un sitio caliente que no pase de los 30 grados, entre 24 y 36 horas. Siempre es bueno tener un termómetro al lado para ir controlando la temperatura.

Nota importante: Si el tempeh al sacarlo del film tiene colonias de hongos negros o zonas que no estén en blanco se ha contamido y tienes que tirarlo, ya que los hongos invasores pueden ser venenosos.